ベリーズ日本食レストランついにここまで来ました。本日8月12日に店をオープンさせます。
構想から1年？最初は自分がオーナーになるつもりではなく、日本食シェフをもつ友人のYさんが
家族一緒にベリーズで暮らせたらいいなぁと思って、彼らの夢を応援するために始めたんだけど、気が付いたら
どっぷり漬かって、私が出すよ！と半ば強引に6月に契約して、そこから毎日沢山のトラブルというか
笑っちゃうようなハードルがいっぱいで、ここに記録として残しておきます。
4−6月 場所探し 最初にいいなと思っていた場所は、駐車場や階段がつくれないことが
発覚し、破たん。しかし、食品処理ライセンスなど中国人と簡単にとれる方法など教えていただく。
6月 近くに新しいモールができることを知る。早速TELして、最後の一つを無事ゲット。
しかし、箱だけで邪魔な壁があったり、ぶちこわすところからはじまる。
水道、ガス、電気、ベリーズのスロー手続き＆業者がいつ来るかわからないストレスと不安に
おびえ毎日かまえる。
必要備品の見積もり。テーブル、チェア、カウンター、冷蔵庫、ガスストーブなど。
カウンターを一から作るには数千ドルドル＋1か月はかかるのを、出来合いのカウンターをリビルドして
時間とお金を節約。
テーブルも出来合いのにガラスを置くことで実用性と見た目の良さを重視。しかし、プレオープン中に
テーブルをくっつけたところ、ガラスが破損して、テーブルトップやりなおし。
ガスストーブの上につける換気口を買ったら、換気口の入り口はついてますが、出口はついていませんと買ってから知らされ、それがベリーズ中どこにもないことを知らせされる。これで3週間待ち。
ペンキは自分たちでやる。色選びからテーピング、ペイントと「妥協はしない」と心に決め、
「なんでもオーライ」の自分に蓋をして、日本人が満足できるクオリティを、スタッフと慎重に相談しながらすすめる。
試作品づくり。メニュー決め。
私は旦那の釣ってくるマグロを使いたいが、ローカルツナは味はいいが色が悪い。
新鮮なものを保つのが難しいので、インポート＋ローカルで補充することに。
ラーメンも出したいが、日本人に耐えられる麺がない。秘密の方法で日本の麺を改良。
ほんだし、酒もない。ある調味料をベリーズ中で探して、日本クオリティを探す。
毎日、毎日モールの人や他のお客様からいつオープンするのだ、と言われる。
Soon,Soon というのが辛い。私だってすぐやりたいのに、工事の人はいつくるかわからないし、
仕入れの計画は立たないし、でもやりながらわかるしかないとプレイベントを実施。
この頃、某中国人政治家からTAKASAN買収の話が入る。まだオープンもしていないのにわかりません、としか言えないが、ありがたいお話。すでにTAKASAN2号店進出のためにビルディング建設の計画まで。
ベリーズの携帯会社からも2016年はJapaneseをテーマにカレンダーを作りたいとコラボの連絡まで入る。
ほぼベリーズの主要産業の社長様たちからは日本食レストランオープン待ちのご連絡を頂き、プレッシャーは最高潮に。
特にベリーズのチャイニーズコミュニティ、台湾コミュニティ、インド系コミュニティなどはネットワークで皆つながっていて、
モールのオーナーからも早く日本食レストランのオープンを待ち望んでいるといわれる。
しかし、ガスがつながらない、換気口出口が届かない、皿を入れる棚が終わらないなど細かいハードルが続く。
いよいよインポートものマグロを買うという段階になって、中国人が買占めて手に入らないと知らされる。
一番最後は、新しく買った冷蔵庫の冷凍庫が動かず、テクニシャンを呼ぶも、直ったといわれて
直っておらず、また翌日結局不良品と断定されるも、業者が全く取りに来ず、新しいのを入れられず苦虫を噛む週末。
ようやく新しい冷蔵庫が入って、換気口工事が終わり、本日いよいよオープンします。
場所は、1Mile Philip Gordson Hwy, Belize City. の２F右側４つめのテナントです。営業は、火〜日 11:00−21:00（ラストオーダー 20:00）です。
席が22席と限られているため、お席の予約はできませんが、お電話いただければお持ち帰り用の
ピックアップがスムーズです。電話番号は、（５０１）６０４−９１５４
これからも試練は続くでしょうが、シェフだけは変わらない品質を出してくれることを保証します。
皆様のご来店お待ちしています！！！
